Aydın Adnan Menderes Üniversitesi (ADÜ) Teknokent bünyesinde faaliyetlerini yürüten Karya Farma HBX Ar-Ge Academy, tarımsal üretimde katma değeri artıracak dikkat çekici bir projeye imza attı. Bölgenin en önemli geçim kaynaklarından biri olan zeytini, modern gıda teknolojileriyle harmanlayan ekip, zeytin meyvesi ve çekirdeğini özel yöntemlerle işleyerek "zeytin unu" elde etmeyi başardı.
Gıda krizlerine karşı yerel kaynakların verimli kullanılmasını amaçlayan bu çalışma, aynı zamanda üreticinin hasat döneminde yaşadığı fiyat kaygılarına da çözüm üretmeyi hedefliyor.
Çiftçinin emeğine yeni bir pazar
HBX Ar-Ge Academy Kurucusu Hakan Başlık, zeytin üreticisinin yıl boyu süren yoğun emeğinin karşılığını alabilmesi için ürün çeşitliliğinin şart olduğunu vurguladı. Başlık, "Üreticimize, emeğinin karşılıksız kalmayacağını ve zeytinin geleceğinin parlak olduğunu göstermek istiyoruz. Zeytini sadece yağ olarak değil, farklı formlarda değerlendirerek ekonomik değerini yükseltmeyi amaçlıyoruz" ifadelerini kullandı.
Zeytin ununun kullanım alanları genişliyor
Geliştirilen zeytin ununun, gıda sektöründe geniş bir kullanım yelpazesine sahip olması planlanıyor. Özellikle ekmek, bisküvi, kraker ve grissini gibi unlu mamullerin yanı sıra, çorba karışımları ve hazır gıda formülasyonlarında da zeytin ununun kullanılabileceği belirtiliyor. Ayrıca, zeytin çekirdeğinin lif ve protein açısından zengin yapısının, kek gibi ürünlerde doku ve renk iyileştirici olarak kullanılması üzerine bilimsel testler sürüyor.
Çekirdeğin gizli potansiyeli
Yapılan araştırmalar, zeytin çekirdeğinin iç kısmının yüksek oranda oleik asit, diyet lifi ve protein içerdiğini ortaya koyuyor. Proje kapsamında, meyvenin ve çekirdeğin besin değerlerini koruyacak özel kurutma ve öğütme teknikleri uygulanıyor. Nihai ürünün besin kompozisyonu, kullanılan karışım oranlarına ve uygulanan teknik süreçlere göre şekillenirken, bu inovatif yaklaşımın zeytin sektöründe yeni bir dönemi başlatması bekleniyor. ADÜ Teknokent'te bugüne kadar 18 farklı patentli çalışmaya imza atan ekip, bu projeyle tarım ve gıda teknolojilerini birleştirerek yerel üreticiye sürdürülebilir bir gelecek sunmayı amaçlıyor.
