Denizli’nin Buldan ilçesinde sonbaharın yaklaşmasıyla birlikte mutfaklarda hummalı bir mesai başladı. Yöre kadınları, kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri olan tarhana ve erişteyi, tamamen doğal malzemelerle ve dedelerinden kalan usullerle hazırlayarak kilerlerini dolduruyor. Hazırlanan bu sağlıklı yiyecekler, kurutulduktan sonra bölgeye özgü Buldan bezinden dikilen keselere konularak uzun süre tazeliğini koruyor.
Zahmetli Tarhana Yolculuğu
Kışlık hazırlıkların en önemli ayağını oluşturan tarhana için kazanlar kaynıyor. Bu yılki hazırlıklara katılan Naciye Gür, tarhananın ana malzemelerini kırmızı kapya biber, domates, soğan ve fındık biber olarak sıraladı. Gür, tüm malzemelerin ince ince doğranıp yoğrulduğunu ve bu karışıma rengini veren en önemli unsurun kırmızı kapya biber olduğunu vurguladı.
Hazırlanan bu karışımın, yoğurt kaymağı ve tuz ilavesiyle birlikte yaklaşık bir hafta boyunca mayalanmaya bırakıldığını anlatan Gür, bu sürecin ardından karışıma un eklendiğini belirtti. Unun ardından hamurun yaklaşık üç hafta daha dinlendirildiğini ifade eden deneyimli ev hanımı, bu süre zarfında hamurun belirli aralıklarla karıştırıldığını söyledi. Bu işlemin, hamurun leğenden taşmasını engellediği gibi yüzeyinin kuruyup kabuk bağlamasını da önlediğini dile getirdi.
Üç haftalık bekleme sürecinin sonunda hamurun kıvam aldığını ve örtülerin üzerine serildiğini kaydeden Gür, ardından hamurun küçük parçalara ayrıldığını ve delikli taslar ya da robotlar yardımıyla şekillendirilerek yeniden kurumaya bırakıldığını aktardı. Son aşamada tamamen kuruyan tarhanaların, bez keselere doldurularak kış boyunca tüketilmek üzere saklandığını sözlerine ekledi.
Eriştede de Gelenek Sürüyor
Kış hazırlıklarının bir diğer önemli parçası olan erişte de büyük bir özenle hazırlanıyor. Naciye Gür, erişte yapımının un, su ve yumurtanın yoğrulmasıyla başladığını belirtti. Hazırlanan hamurun bir süre dinlendirildikten sonra oklava yardımıyla açıldığını ve sac üzerinde kısa bir süre pişirildiğini ifade eden Gür, ardından hamurun ince ince kesilerek kurumaya bırakıldığını anlattı.
Kuruyan eriştelerin bekledikçe lezzetinin arttığını ve uzun süre dayanıklı olduğunu vurgulayan Gür, bu yıl ailesinden gelen bir talep üzerine farklı bir denemeye de imza attığını söyledi. Kızının isteği üzerine klasik eriştenin yanı sıra spagetti şeklinde erişte de hazırladığını belirten Gür, bu ürünlerin de kurutulduktan sonra keselere doldurularak dolaplarda saklandığını kaydetti.
Buldan’da nesilden nesile aktarılarak sürdürülen bu kış hazırlıkları, yalnızca doğal ve sağlıklı gıdaların sofralara ulaşmasını sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda zengin yöresel mutfak kültürünün de yaşatılmasına büyük katkı sunuyor.
