Avrupa Birliği coğrafi işaret tesciliyle dünya markası haline gelen Aydın İnciri’nde yeni sezonun hareketliliği, katma değerli ürünlere dönüşümle birlikte ivme kazandı. Yaklaşık 40 bin hektarlık alanda gerçekleştirilen üretimden yıllık ortalama 200 bin ton ürün elde edilirken, bu rekoltenin önemli bir bölümü ihracata gidiyor. Kuru incir olarak yurt dışına gönderilen 70 bin tonluk kısmın yanı sıra, taze tüketime ayrılan ürünlerin bir bölümü de yeni bir işlem sürecinden geçerek "incir cipsi" adıyla raflardaki yerini alıyor.
Nazilli’nin kırsal mahallelerinde, özellikle küçük aile işletmelerinde hayat bulan bu dönüşüm, üreticinin gelirini ciddi oranda artırıyor. Bahçelerden sabahın ilk ışıklarıyla toplanan taze incirler, bıçak yardımıyla ince ince dilimleniyor. Ardından özel kerevetlere serilen dilimler, güneşin zararlı ışınlarından korunarak yalnızca gölge alanlarda, yaklaşık 3 ila 4 gün boyunca doğal bir kurutma sürecine tabi tutuluyor. Bu titiz çalışmanın sonucunda ortaya çıkan cipsler, hem görüntüsü hem de lezzetiyle tüketicinin beğenisine sunuluyor.
Cami Önünden Markalaşmaya Uzanan Yolculuk
Bu katma değerli üretimin öncülerinden biri olan 30 yaşındaki Nuri Duran’ın hikayesi, ticaret hayatına çocuk yaşlarda atıldığını gösteriyor. Babasının verdiği 3 çuval kuru inciri Karadeniz illerinde cami önlerinde satarak işe başlayan Duran, edindiği tecrübeyle 10 yıl önce kendi işletmesini kurdu. Bugün geldiği noktada yalnızca incir cipsi değil; kuru incir, incir reçeli, domates kurusu, erken hasat zeytinyağı ve kestane gibi yaklaşık 65 farklı ürünü işleyerek hem kendi kazancını hem de bölge istihdamını büyütüyor.
Duran, üretim sürecine dair şu bilgileri paylaşıyor: "İncirlerimiz Nazilli dağlarından toplanıyor. Engebeli arazide topladığımız taze incirlerimizi özellikle incir cipsi yapıyoruz. Dünyanın tedarik ettiği tek yer olan Nazilli’de üretimini yapıyoruz. Her şeyden önemlisi güneş görmeden kurumaya bırakıyoruz. İncirlerimiz 3 günde kuruyor. Üçüncü günün sonunda temiz ve hijyenik olarak paketlediğimiz incir cipslerimizi iç piyasada satışa sunuyoruz. Sezonda 150-200 ton taze incir işliyoruz. Büyüdükçe hedeflerimiz arasında Avrupa’ya ve yurt dışına açılmak var."
Kadın Emeğiyle Büyüyen Üretim
Kızıldere Mahallesi’ndeki işletme, sadece erkek gücüne değil, bölgedeki kadınların emeğine de kapı aralıyor. Mahalle meydanındaki cemiyet alanını kurutma tesisi olarak kullanan ekip, 20’den fazla kadına düzenli iş imkanı sağlıyor. Sabah erken saatlerde başlayan mesai, taze incirlerin tek tek elden geçirilmesi, ayıklanması ve dilimlenmesiyle devam ediyor.
İşletme çalışanlarından Gizem Şimşek, bu sürecin kendileri için önemini şu sözlerle anlatıyor: "Ben bu incir cipsi işini 3 senedir yapıyorum. Köyün bayanlarıyla, genç bayanlarıyla, evdeki ev hanımlarıyla beraber toplaştık, 'gelin abla çalışalım' dedik. İncirlerimizi topladık, boyutlarını ayırdık. Topladığımız incirleri sap ve alt kısımlarını kesip ince ince dilimledik. Kuruttuğumuz cipslerin seçimini, boyutlandırmalarını yaptık. Hem köy hanımlarına destek olduk hem de cebimize destek olduk."
Pazarın yeni gözdesi haline gelen incir cipsi, kuru incire göre yaklaşık 2-2,5 kat, taze incire göre ise 5-6 kat daha yüksek fiyattan alıcı buluyor. Üreticiler, sosyal medya üzerinden gelen siparişleri kargoya verirken, bir yandan da doğrudan yurt dışı bağlantıları kurarak bu özel ürünü global pazara taşımanın yollarını arıyor.
