Manisa’nın Selendi ilçesinde üzüm hasadının tamamlanmasıyla birlikte, bölge halkı için kış hazırlıklarının en önemli aşamalarından biri olan pekmez yapım süreci hız kazandı. Bağlardan toplanan taze üzümler, yerel üreticilerin elinde geleneksel yöntemlerle şifa kaynağı bir lezzete dönüştürülüyor.
Geleneksel Yöntemlerle Doğal Üretim
Pekmez üretim süreci oldukça meşakkatli aşamalardan oluşuyor. İlk olarak özenle toplanan üzümler, özel havuzlarda çiğnenerek suları çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, süzülme işleminin ardından pekmez toprağı ile harmanlanarak dev kazanlarda uzun süre kaynatılıyor. Kıvamını alıncaya kadar ateş üzerinde tutulan bu karışım, kış aylarında hem sofraları süslemek hem de doğal bir enerji kaynağı olarak tüketilmek üzere hazırlanıyor.
80 Yaşında Geleneği Geleceğe Taşıyor
İlçeye bağlı Selmanhacılar Mahallesi’nde ikamet eden 80 yaşındaki Veli Güneş, yıllardır sürdürdüğü pekmez yapma geleneğini bu yıl da devam ettiriyor. Kendi bahçesinde yetiştirdiği üzümleri kullanarak tamamen organik bir üretim gerçekleştiren Güneş, sürecin zahmetli olmasına rağmen ortaya çıkan ürünün tüm yorgunluğa değdiğini belirtiyor.
Pekmezin kış sofralarının vazgeçilmez bir parçası olduğunu vurgulayan Güneş, "Kendi emeğimizle yetiştirdiğimiz ürünleri işleyerek şifa kaynağı pekmeze dönüştürüyoruz. Yapımı ciddi bir emek istese de, doğal ve sağlıklı bir gıda elde etmenin mutluluğu paha biçilemez" ifadelerini kullandı.
İlçede yaygınlaşan üzüm bağları sayesinde pekmez üretimi, hem ailelerin kışlık ihtiyacını karşılamasını sağlıyor hem de bölge ekonomisine katkıda bulunuyor. Hasat sonrası başlayan bu geleneksel mesai, Selendi’nin yerel kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
